|
|
Bitterballen Of Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
300 gr runderpoulet (gaar of anders soep-, runds- of kalfsvlees.
2dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van runds- of kalfsvlees).
4 takjes peterselie (fijngeknipt).
3 el boter.
3 el bloem.
2 eieren.
150 gr paneermeel.
zout, peper, nootmuskaat.
1 el melk.
1 el olie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij ht vlees in hele kleine stukjes. Smelt de boter in eenpan en roer de bloem erdoor (=roux), laat dit ? 2 min. zachtjes garen. Voeg al roerend de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Spatel er vervolgens het vlees en de peterselie door en laat het 2 min. zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ragout in een diepe schaal en laat het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden. Klop ei met melk en olie los. Strooi het paneermeel op een vlak oppervlak, verdeel de ragout in porties, rol er kroketten of bitterballen van en rol deze door het paneermeel. Rol deze vervolgens door het eiermengsel en dan nog een door het paneermeel. Allekanten moeten goed bedekt zijn. Verhit een frituur tot 180 graden en bak de bitterballen of kroketten vervolgens een 5-tal minuten.
|
|
|